调肉馅有诀窍，不要只会加调味料，教你一招，调好后鲜香多汁
发布时间：
2023-01-30
调肉馅的详细做法
调肉馅的详细做法：猪肉选择前腿肉或者五花肉，想要偏瘦一些用前腿肉，想要肥一点用五花肉。去皮后把各个地方清洗干净，切成小块放进切碎机，打成小颗粒的肉末，也可以亲手去剁，不要打或者剁成泥就行，保留颗粒感更可口。
肉末装进大碗，另一个小碗里放入生姜丝、葱丝、水，抓揉几下，再浸泡一会儿，待一会儿要用这个葱姜水。肉末中加盐、生抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，老抽、白糖、蚝油、鸡蛋可根据自己的喜好选择添加。
然后给肉馅里加葱姜水，怕拿不准倒多少，就一次少倒一些，倒一次后朝着同一方向搅拌，发现水分被肉馅吸收了再继续倒葱姜水，就这样一直加水搅拌到肉馅变得嫩而不出水为止。对于包饺子不太熟练的朋友，可以少加些水，一斤肉馅加二两水，这样调好的肉馅便于包，如果包饺子很顺手，可以增加水量，一斤肉馅可以加五两水。
接着给肉馅里放一些葱花，烧热油浇在上面，搅拌均匀，这样香味就融入肉馅了，变得非常香浓。如果添加的蔬菜和葱花不能同时出现，那么就不必加葱花，直接倒入熟凉油就好。
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